农历十二月的大街小巷变得更加有气氛。泡菜清淡，小吃甜甜的。在平常的烟火声中，一个历史悠久的品牌重生了。
2月10日，农历新年将至，习近平总书记在北京视察时，来到稻香村西点店参观。他们了解了烘焙食品的类型和特点，并观察了烘焙食品的实际制作过程。他希望业主能够在北京继续发展这个古老的品牌。
历史品牌隐藏在市场之中，传递着文化底蕴，随着时间的推移印刻着中国人共同的品味、关切和记忆。从北京稻香村的复兴店，到古都西安的陕西饮食文化体验中心，从金门故乡的非物质文化遗产工坊，到远航海外的东方工匠，历史品牌依然走俏尽管他们拥有古老的技术和当时的最新趋势。
细节隐藏在金色字母标志后面。
时间悄无声息地流逝，但匠心留下了痕迹。
走进位于北京隆福寺区稻香村的0号店，看到货架上琳琅满目的零食，不少人立刻回想起儿时的味道和聚会的记忆。
创建于1895年，三个世纪以来，用“一块糕点”守护着北京的烟花。北京稻香村的糕点师谢道云说，枣糕要用手捻到12瓣以上，牛舌糕则要用“八卷法”，一碰就掉。 “揉捏”过程依赖于手工经验和老师的口头指导。
“在‘零号计划’里，我们复活了眉肉饺、眉饼等一系列消失多年的传统产品，深受北京市民喜爱。我们还在糕点中加入了文化元素，推出了《北京名胜》、《甜品西游》、《东谷韵律》等系列，吸引了很多顾客购买年货。”店长曹思源说。
“我一直关注北京的老字号。如今，一些老牌品牌也面临着传承与发展的挑战。如何激发活力？这不仅仅是外表的改变，而是保留了真谛，提升了各方面的服务。”2月10日，习近平总书记在北京稻香村考察时这样说道。
曹思源先生表示：“我们要牢记秘书长的殷切愿望，传承百年工艺，同时通过创新将点心与传统文化元素和北京特色结合起来，全心全意地推动点心的发展。”推动品牌发展迈上新台阶，让老牌品牌越发璀璨夺目。”
2月10日，北京市东城区稻香村0号店，不少顾客在选购年货。新华社记者 鞠焕宗 供图
稳定的内涵是品牌和传统美食的基础。在龙福寺的丰年香肠店，主厨们专注于煎锅香肠。据负责人介绍，调节红薯淀粉时，要控制水温严格设定在95至98摄氏度之间。灌肠后的胚胎用手揉捏直至成为瓷质固体。我们坚持传统的制作方法，甚至连蒜汁都在石臼中反复研磨，提取出粘稠、丝状的蒜泥，保留了原有的辣味。油烧开后，将生香肠片滑入锅中并闪光炸至金黄色酥脆，外金里嫩。倒入压碎的蒜汁。半个多世纪没有改变的北京传统味道如今正在复兴。
古老技艺的传承在于匠心和经验的积累。国家级非物质文化遗产传承人杨印石在刘备州工作了40多年，掌握了“每天扒大头菜近2000次”和“把大头菜切成细条，每条厚2毫米”的独特技艺，以“第一眼、第二闻、第三味”准确判断泡菜的含盐量、含糖量和发酵程度。根深蒂固的承诺贯穿于每一个角落。
一个知名品牌的信任始于根深蒂固的耐心，从不吝惜成分，从不误导或欺骗顾客。
牛舌饼的椒盐馅料煮至完美，直到轻微烧焦并散发出香味。枣酥馅料在煮的过程中要持续搅拌至少2小时。制作甜酱用甜瓜时，使用来自某个地区的“八道黑”甜瓜，该甜瓜在6-7岁时收获。这种对高品质的需求凸显了许多知名品牌的一贯价值观。只有正宗的原料和开放的心态才能交换代代相传的风味。
金字招牌充满了历史、科技和承诺，比如建于明朝永乐年间的平安当、便衣坊，从清代传承下来的稻香村、全聚德，还有闪耀千年工艺的汝阳六福。
即使老树也能长出新枝。
想起传承了四百多年的天津杨柳清木版年画，我的脑海中浮现出一个胖婴儿抱着一条红鱼的画面。它曾经是当年浓烈品味的象征之一，但由于其传统的造型和一次性的性质，时代的变迁使它沉寂了。如今，它已悄然从传统的季节象征扩展到日常审美。
在天津古文化街的店铺陈列室里，经典的“胖娃娃”不再局限于纸质，而是变成了杯子的装饰、丝巾的优雅、吊坠的匠心。
经过几十年的抢救和保护，杨柳青画会已收藏古版画6000余幅，年画2万余幅。最近推出的“旧版复兴”项目找到了传统工艺与现代美学相结合的表现形式。 “目前，很多木版画、古画都在适应新的市场，延长了年画的‘保质期’。”木水传承人苏亮说。天津市杨柳青画协会标。
天津杨柳清木年画的部分文创作品。 （照片由受访者提供）
2024年春节前夕，习近平总书记在天津考察时，来到天津古文化街，走进桂香十八街的麻花、那张等老字号、有特色的商铺。
“秘书长一直对历史品牌的发展很感兴趣，他鼓励新时代人们在继承传统品味和特色的基础上思考创新和进步，让他们了解和尝试历史品牌。”天津市历史品牌协会会长、天津桂发祥十八街麻花食品有限公司董事长李璐表示：
老字号靠将“老味道”融入“新场景”而生存。
多香村0号店，民族时尚美学元素行动起来的年轻人。
2000年代来北京旅游的江西游客赵亚杰在网上浏览指南后发现了这家店。大约五分钟后，他的托盘就被装满了。我生气了。经典的菊花糕和枣糕，再现天坛、钟鼓楼等北京最著名的地方的立体糕点，可爱的生肖马，碧浦祥云小吃……
“我想给朋友带点北京特色菜，色彩缤纷、标新立异的礼物，正好符合年轻人的审美。买完蛋糕后，她顺便去稻香村挑选了盲盒、冰箱贴、耳环等文创产品。”
要让老式技术真正“走进寻常百姓家”，现代产品创新至关重要。历史品牌不断以创新驱动核心更新，培育品牌核心竞争力。
“近年来，六必居开发了这样的产品低盐酱菜、炒饭酱和二白酱冰淇淋。 “这些不仅满足了品味，也满足了大众对健康、舒适的需求。”六必居高级技师陈杰说。
刘北驹《江曲食品研究所》，2025年10月16日摄于北京。摄影：新华社记者 陆鹏
吴裕泰的茶味冰淇淋和紫光源的内皮酸奶让古老的风味适应年轻的口味。直播和在线商店超越了地理界限，让复古品牌走进了千家万户。非遗体验中心和沉浸区让古老的技术从橱窗转移到生活中……
越来越多的老品牌正在摆脱“旧”标签，并使用“新”词来讲述他们悠久的故事。
只有传承文化的脉搏，才能永存。
陕西省西安市东大街一家西安餐馆的厨房里，莫距离北京1000多公里，厨师们正在“制作”著名的南瓜鸡。附近，集科普展览、研究工作坊、实验聚餐于一体的陕西烹饪文化体验馆迎来了当天预约参观的第一批小学生。
这是位于西安宾馆东大街主店的陕西美食文化体验中心。 （照片由受访者提供）
该博物馆将于2022年免费向公众开放，是老字号品牌打破围墙与公众对话的创新尝试。展览结束，蒸汽升起。直接走进入口区，孩子们可以在这里触摸古董和现代的厨房用具，闻到香料的味道。他们看到和听到的提示和技巧很快就成为餐桌上的盛宴。每道菜都有丰富的历史和丰富的饮食文化，使它们变得平易近人。
X的厨师i’an餐厅准备了美味的菜肴。 （照片由受访者提供）
2020年4月，习近平总书记考察西安大唐不朽城步行街，参观西安一家老字号餐厅。食客和服务员都聚集在一起。羊肉泡、南瓜鸡、肉包子、羊肉汤、陕北小米糕……总书记亲切地说：“这些都是家乡的味道。”
西安饭店负责人表示：“对于总书记的到来，我们感到非常兴奋，我们将继续挖掘老字号品牌的文化基因，甚至“让年轻一代通过美食文化的发展，了解历史和人文风情，在情感上保留家乡的风味。”
从大街小巷的古商铺到国潮地标，从科技传承到文明互鉴，作为中华优秀传统文化的活生生的承载者，老字号的复兴，是继承和弘扬优秀传统文化的生动实践。
久负盛名的中国茶品牌张怡园漂洋过海来到了加拿大。 2026年初，张艺源首款海外产品将让海外华人重温家乡的味道，也让世界各地的消费者体验到中国茶文化的独特魅力。
这个令人尊敬的品牌已成为中国文化的重要传播者，并从那里让世界品味中国。
“对于历史品牌来说，比百年标志更耀眼、比商业利益更大的，是积累并融入国家结构的文化遗产。”多年研究历史品牌的天津财经大学教授刘玉斌说。
习近平总书记指出，要推动我国创造性转型、创新发展一是优秀的传统文化。迎迎的落成，激励着众多历史品牌扎根、求新、求变，也激励各方主动出击，引领老字号“永恒”的成长。
近年来，国家和地方政府开始推动品牌保护，通过成本提升、国际引导等强有力的措施。在国内，我们正在构建历史品牌的综合扶持生态系统。
商务部会同有关部门联合发布实施《关于促进老牌品牌创新发展的意见》，鼓励老牌品牌发展新业态、新模式。出台《中国老字号品牌示范创建管理办法》，调整老字号评价标准，建立动态的“国内外”管理机制。 “长“安鼎品牌嘉年华”、中国老字号发展创新大会连续举办，并在进博会和各地消博会上设立老字号展厅……
一个成熟的品牌不仅仅是味道和记忆；更是。也喜欢它结合了随着时间的推移的持久性、随着时间的推移而更新和在环境中的认可。这是代代相传的温暖，是无穷的力量。
首席记者：董素玉
文字记者：叶谦、赵旭、白嘉丽、宋锐、张斌、谢希耀、吉宁
策划：张晓松
主编：江晓
协调员：冷艳艳、孙素英
海报制作：胡歌
新华社内部制作【编辑：施慈】
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