中新社北京2月16日电 (记者 赵方媛)除夕临近，家家户户开始准备一年中最重要的团圆饭。这顿饭不仅体现了重视亲情的感觉，也包含了新年的祝福。
怎样才能吃到一顿既美味又养生的年夜饭呢？中新健康将邀请多位中医、营养、食品安全等领域专家，结合2026年春节时节特点，从食材选择到烹饪技巧、饮食禁忌，提供实用的《春节健康饮食指南》。
感受季节，温暖养脾胃。
2026年马年过年，恰逢立春、雨季过渡。此刻，正气逐渐增强，但寒气却并未消失。如何吃年夜饭才能保持健康？
北京清华大学长庚纪念医院中医科主治医师耿文谦表示，中医强调温养脾胃、祛湿除燥，年夜饭的选择和烹饪要遵循季节特点。
在选择食材的时候，可以根据季节来选择。建议选用春季时令食材，如豆芽、绿黄色蔬菜等，具有平肝理气的功效。至于烹饪方法，可以选择蒸、煮、炒，避免太油腻、太重。
吃法也有特点。
1、饭前：喝一杯温水，唤醒脾胃，为消化做好准备。
2、吃饭时：以粗米代替细面适当增加膳食纤维的摄入量。
3.饭后：如果不小心吃东西而引起腹胀，可以多次喝少量热水或吃冬瓜或薏米来帮助消化。还可以喝陈皮、茯苓、生姜和一杯米茶。陈皮理气，茯苓祛湿，生姜温阳。此法可解决节日期间脾胃气滞、湿滞、消脂、消食等功效。
耿文谦提醒我们，在阳光季节我们需要适量的洁面乳和爽肤水才能保持健康。我把它放出来了。只有这样，不仅能吃上一顿满意的年夜饭，还能更好地保护五脏六腑的健康。
3个烹饪技巧
过年的美味与健康如何平衡？中国农业大学食品科学学院教授范志宏分享了三个实用的烹饪技巧。
秘诀一：学煮之前在肉上打孔，然后用小火煮。
烹调前，将肥肉、瘦肉切成小块，用牙签刺破肥肉部分，锅中加入冷水，小火煮2小时，不要沸腾。这个过程通过去除顶层的浮油来消除部分脂肪。如果你懒的话，可以把煮熟的肉拿出来，把油腻的汤放进冰箱，去掉表面凝结的油脂，就得到一份无油的汤了。与家人一起享受肉香的同时，减少脂肪的消耗。
窍门2：关火加盐调节风味。
“年年吃鱼”是农历新年的餐桌保留节目之一，但传统的鱼烹饪方法往往会让你的盐摄入量增加一倍。中国居民膳食指南建议每日食盐摄入量不超过5克。但在节日等时期，由于人们的饮食以蔬菜为主，这一数字常常超标。
我怎样才能减少t他在保持味道的同时加盐吗？范志红说，关火后，可以在吃之前加盐调味。
范志红解释说，如果关火加盐，盐只会粘在食物表面，因此不会影响嘴里的咸味，反而可以减少盐的用量。还不到一半。
秘诀三：用水和油煎
农历新年期间，肉类占据中心地位，蔬菜往往被忽视，导致矿物质和维生素 C 摄入不足。更令人担忧的是，如果烹饪不当，蔬菜可能会失去许多营养成分。
范志红建议采用油水炖法。锅中加入半纸杯水，加入一汤匙油（约3克），锅沸腾时放入蔬菜，煮1分钟。
她特别提醒我，如果我用水油慢煮的方法，要注意锅里水多于油，我应该按时添加蔬菜。不要等到水蒸发、油爆炸才插上电源。
以西兰花为例，传统烹调方法烹制的西兰花维生素C含量约为400毫克，而水油煮法烹制的西兰花维生素C含量达到700毫克以上，经试验证实，营养保留效果明显提高。
年夜饭剩下的饭菜怎么办？
中国的新年庆祝活动很丰盛，剩菜是不可避免的。我可以吃剩菜吗？怎样吃才安全？
中华预防医学会健康传播分会常务委员钟凯先生告诉《华新健康》：“对于隔夜煮食，其实存在很大的误解。隔夜煮食是冰箱出现之前的一个概念。当时，常温保存很容易变质，肯定有风险。但是，冰箱会抑制微生物的生长和繁殖。”
如何正确处理食物残渣？钟凯给出了三点建议。
首先，让它快速冷却。将剩菜放入冰箱，趁热快速冷却。
第二件事就是要加热好。为了安全食用，食物必须加热至其核心温度达到70摄氏度或更高。将牙签插入食物的中心，检查食物是否完全煮熟。确保火烧熟后就可以放心享用了。
第三，尽快吃饭。无论您的冰箱多么安全，它都不是。一般来说，剩菜最好在1、2天内吃完，以免重新加热。 （完）
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